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水果烂了,其他部分还能不能吃?今天终于知道了!  

2016-09-27 07:41:27|  分类: 养 生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水果烂了,其他部分还能吃吗?这一定是长期困扰广大市民的问题,就连日报哥也不例外。

偶尔看到放坏的水果,丢了可惜,但把烂的部分挖掉再吃剩下的又怕吃坏肚子。

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实际检测证明,只要水果发生霉变腐烂,各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。

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其中,对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外,还有较强的致癌作用。此外,水果腐烂后其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。

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早在2012年,中国预防医学科学院的一项调查就发现了霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%,正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。

这样看来,烂水果的最终归宿是垃圾桶而不是我们的嘴里呀!

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综上所述--

吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。

如略有小斑或少量虫蛀,应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。

如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3,就该扔掉别吃啦。

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除了解决霉坏水果还能不能吃这个世纪难题,

日报哥还给大家总结了关于水果的小tips,拿走不谢!

关于水果的一些注意点

1、糖类、水分高水果一次不要买太多

一般含糖类、水分高的食物最容易长霉菌,只要一出现霉菌,约2~3天可看到菌落,过一星期细菌孢子就开始散播开来,所以很多民众很纳闷为什么摆放一起的水果,只要烂一颗,其它水果很快便受到波及,原因就在这里。买回来的水果最好尽快吃完,不要摆太久。长期存放一定要放入冰箱!

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机械性损伤是最常见的。那些变软的部位,只是因为碰撞,细胞发生了破损,细胞质溢出。纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

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低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使水果变软。放在冰箱里的果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把水果中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

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虽然成因不同,但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖,这类坏果子也是相对安全的。不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

所以这些冻伤水果、碰伤水果一定要优先吃点,不然坏了就只能丢掉了。

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赶紧提醒家人和朋友,别让他们背上健康的负担。

来源|爱宝贝爱厨房

编辑|梁雨芃 实习生 靳舒乔 校对|张安然

责编| 郑柳芩 值班主任|蒋林

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